Queijo da Canastra do Ivair - 275g (Produção da Manhã)

Premiado internacionalmente com medalha Super Ouro no Concurso Mundial da França em 2019 (Mondial du Fromage) e nacionalmente com 4 medalhas de Bronze e 1 de Prata no Concurso Prêmio Queijo Brasil.

Produzido artesanalmente em pequenos lotes no sítio Bela Vista, região da Canastra, pelo Sr. Ivair e sua esposa Lúcia, o queijo é feito a partir do leite coalhado que é esprimido e parte do soro é retirado, depois vem o sal e, na fase de maturação ganha uma crosta branca e o fungo penicillium presente nesta que é um antibiótico natural bom para o intestino, faz com que aconteça o mofo deixando-o com uma capa levemente enrugada por fora e por dentro uma massa macia, cremosa e de sabor intenso.

O coalho utilizado nesse queijo é o industrializado, sendo 80% quimosina e 20% pepsina.

O queijo da manhã é produzido a partir do leite da ordenha da manhã, que é um leite menos encorpado e com menos gorduras, deixando a massa com textura mais firme e muto saborosa.

Leite Cru de Vaca, Baixo teor de Lactose, Sal, Coalho, maturação mínima de 22 dias